pondelok, 15. februára 2016

Red velvet cake

Red velvet, v preklade "červený zamat" je veľmi populárny koláčik s jemnou textúrou a originálnou farbou. Svojou jedinečnosťou sa radí medzi všeobecne najobľúbenejšie dezerty. V minulosti sa ako farbivo používala šťava z červenej repy, ktorú dnes nahradilo červené potravinárske farbivo. Farba cesta býva preto jasno-červená alebo tmavo-červená. Dnes sa pečie v podobe torty alebo cupcakes s neodmysliteľným cream-cheese krémom. Tu je moja "valentínska" verzia.


Potrebujeme: (na 1 tortovú formu 24cm, alebo ja som piekla 2 malé s priemerom 12cm)

  • 1,5 hrnčeka hladkej múky preosiatej
  • 2 PL kakaa
  • štipka soli
  • 1 hrnček kryštáľového cukru
  • 15 PL rastlinného oleja
  • 1 PL vanilkového extraktu
  • 2 väčšie vajcia
  • 1 smotana na pečenie (280 ml)
  • červené gélové farbivo (ja som použila 2 tubičky Dr.Oetker)
  • 1,5 čajovej lyžice jedlej sódy bikarbóny
  • 2 čajové lyžice octu
Na krém:
  • 125 g masla
  • 160 g cream-cheese (smotanový syr/nátierka/žervé)
  • 500 g mascarpone
  • 4 PL práškového cukru
  • kôra z 1 citróna


Všetky suroviny si vyberte z chladničky minimálne hodinu pred pečením, nech majú rovnakú izbovú teplotu. Rúru si predhrejeme na 200 stupňov. 
V miske si dobre vyšľaháme vajcia, cukor, kakao, vanilku, olej, soľ a nakoniec pridáme aj červené farbivo. Pridáme polku smotany a polku múky, vymiešame, pridáme zvyšok a vymiešame. V mištičke si zmiešame ocot a sódu bikarbónu, počkáme kým dopení a primiešame do cesta. Dno formy vystelieme papierom na pečenie, nalejeme cesto a pečieme cca 25-30 minút. Dáme úplne vychladnúť.

Na krém si dobre vyšľaháme maslo do penista (preto musí byť zmäknuté, použite špirálovité nástavce mixéra). Pridáme cukor a dobre vyšľaháme. Nakoniec primiešame aj cream-cheese, mascarpone a kôru z citróna. Skladujeme v chladničke.

Z tohto receptu môžete upiecť aj cupcakes (cca  24 ks). Ak pečiete tortu, tak ju pozdĺžne prekrojte, naplnte krémom, vrch aj okraje celé potrite krémom. Nezabudnite dať stuhnúť do chladničky.
Ja som urobila dve menšie tortičky, každú inú. Prvú som upiekla v srdiečkovej forme, vysoký korpus, rozrezala ho na 3 časti. Každý korpus som natrela hrubou vrstvou krému a čerešňovým džemom. Vrchný krém som naniesla zdobiacou špičkou a posypala cukrovými ozdôbkami.


Druhú som upiekla kruhovú a krém som plnila netradične - vykrajovačkami som vyrezala niekoľko srdiečok, ich dno potrela čerešňovým džemom a vyplnila krémom. Zvyšný krém som podávala vedľa na tanieriku ako šľahačku.