štvrtok, 27. novembra 2014

Mazarin Torte (Mazarintårta)


O pár dní nám začína advent, aj teplomer občas ukazuje pod nulu, a niektoré kúty nášho Slovenska už okúsili prvý sneh. Tieto Vianoce začneme už tradične netradične. Mojou veľkou láskou je Škandinávia - najlepšia dovolenková destinácia pre mňa! Preto Vám dnes predstavím tradičný švédsky vianočný koláč - marcipánovú tortičku, ktorú som navyše obohatila brusnicami. Vo Švédsku ju nájdete v každej pekárni či cukrárni.

Potrebujeme na korpus:
  • 1/2 hrnčeka masla izbovej teploty
  • 1/4 hrnčeka práškového cukru
  • 1 žĺtok
  • 1 hrnček hladkej múky
Na náplň:
  • 1/3 hrnčeka masla izbovej teploty
  • 2 celé vajcia
  • 200 g marcipánovej hmoty (kúpite aj v IKEA)
  • 3 lyžičky hladkej múky
  • 1/2 lyžičky mandľového extraktu
  • 50 g sušených brusníc (kúpite aj v IKEA)
Na polevu:
  • 1/3 hrnčeka práškovéhu cukru
  • 1 lyžička vody

Maslo a vajíčka si vyberieme z chladničky aspoň hodinku pred pečením aby mali rovnakú izbovú teplotu. Toto je veľmi dôležité, ináč sa vám cesto zrazí a môžete ho rovno vyhodiť. Najprv si pripravíme cesto na korpus. Vo väčšej mise si vyšľaháme maslo s cukrom do penista (použite špirálové nástavce na mixér). Pridáme žĺtok aj múku a ručne vypracujeme cesto do hladkej masy. Zabalíme ho ako placku do fólie a dáme do chladničky. Zatiaľ si pripravíme náplň do koláča.
Maslo a vajcia vyšľaháme do penista. Marcipán nastrúhame do cesta, pridáme mandľový extrakt, múku a vyšľaháme do hladka. Občasne zoškrabujte dno a okraje misy. Nakoniec len ručne primiešame brusnice.

Dno formy na koláč vystelieme papierom na pečenie. Cesto na korpus vyvaľkáme na pomúčenej doske do veľkosti formy - cesto je naozaj veľmi lepivé a jemné - mne sa ho nepodarilo preniesť vyvaľkané do formy, stále sa trhalo. Preto som ho jednoducho celá "šmarila" do formy a ručne povystielala po celej forme, dno i okraje. Išlo to ľahko a pekne, odporúčam!
Do korpusu rovnomerne vylejeme mandľovú náplň a pečieme 30-35 minút v predhriatej rúre na 175 stupňov, kým nie je povrch koláča zlato-hnedý. Po upečení koláč necháme úplne vychladnúť a potrieme ho glazúrovou cukrovou polevou (cukor a vodu vymiešame spolu v miske). Môžete ho ešte dozdobiť brusnicami. Je mäkučký a hladký, krája sa jednoducho. Dobrú chuť!



pondelok, 24. novembra 2014

Korenisté tekvicovo-syrové muffiny


Keďže stále dostať kúpiť tekvicu v obchodoch, tak som neodolala! Mala som strašnú chuť na niečo tekvicovo-korenisté. Navyše sú tieto muffinky plnené cream-cheesom, a najlepšie chutia so šálkou chai-latte. Naozaj už posledný tekvičkový recept na tento rok a už sa púšťam do Vianoc :)


Potrebujeme:

  • 1 a 3/4 hrnčeka hladkej múky
  • 1 lyžička kypriaceho prášku
  • 1 lyžička jedlej sódy
  • štipka soli (asi 1/2 lyžičky)
  • 1 a 1/2 lyžičky mletej škorice
  • štipka muškátového orechu
  • 1/2 hrnčeka hnedého cukru
  • 2 veľké vajcia
  • 1 hrnček tekvicového pyré (recept TU) z malej tekvičky
  • 1/2 hrnčeka slnečnicového alebo kokosového oleja
  • 1/3 hrnčeka mlieka

Na náplň potrebujeme:
  • 170 g cream cheese (krémový syr napr. Philadelphia, ABC, Linessa)
  • 1 žĺtok
  • 1 lyžica vanilkového extraktu
  • 3 lyžice cukru kryštál

Všetky suroviny vyberieme z chladničky aspoň hodinu pred pečením, aby mali rovnakú izbovú teplotu.
Vo veľkej miske si zmiešame tekvicové pyré, cukor, olej, mlieko a vajcia. V druhej miske zmiešame múku, soľ, kypriaci prášok, sódu a korenie. Suchú zmes po častiach primiešavame do cesta. Cesto zbytočne nepremixujte. V ďalšej miske si zmiešame všetky suroviny na náplň. 
Plech vystelieme papierovými košíčkami. Do každého dáme takú väčšiu lyžicu tekvicového cesta na pokrytie dna. Do stredu dáme lyžicu syrovej plnky. Dookola plnky a na vrch nalejeme zase tekvicové cesto. Takto bude plnka pekne v strede muffinu a nebude vytekať von. Odporúčam aj posypať kúskami čokolády.
Pečieme 17-20 minút v predhriatej rúre na 200 stupňov. Necháme úplne vychladnúť. Muffinky Vám vydržia aj niekoľko dní ak ich budete skladovať v uzavretej nádobe.





pondelok, 17. novembra 2014

Jablková bábovka so smotanovo-citrónovou polevou

Chladné a pochmúrne dni ako je ten dnešný, dážď a nepríjemný vietor, ktorý sa Vám dostane pod kožu... chcete sa schúliť doma pod deku, s knižkou, šálka horúceho čaju, či hrnček dobrej kávy, a k tomu domáca bábovka, ktorá vonia po jabĺčkach, škorici a čokoláde.



Potrebujeme:

  • 3/4 hrnčeka hladkej múky
  • 1 hrnček pomletých ovsených vločiek
  • 1 lyžička sóda bi karbóna / kypriaci prášok
  • 1/2 lyžičky mletého muškátového orieška
  • štipka soli
  • 1 škoricový cukor alebo 1/2 lyžičky mletej škorice
  • 1 vanilínový cukor
  • 1 biely jogurt
  • 100 ml rastlinného alebo kokosového oleja
  • 1 hrnček hnedého kryštálového cukru
  • 3 celé vajcia
  • 60 g čokolády na pečenie
  • 2-3 stredne veľké jablká

Rúru si predhrejeme na 160 stupňov. Formu na bábovku vytrieme olejom a vysypeme múkou.
V jednej mise si zmiešame suché suroviny - múku, pomleté vločky, sódu, soľ, muškátový orech, škoricový a vanilínový cukor. Vo väčšej mise vymiešame cukor, jogurt, vajíčka, olej do hladka. Po troškách k nim primiešavame suché suroviny, pokým zmiznú všetky hrudky, ale zbytočne cesto nepremixujte. Ak sa Vám zdá cesto príliš tuhé, môžete ho zriediť mliekom. Pre lepšiu chuť môžete pridať aj 1 dcl rumu či koňaku. 
Jablká ošúpeme, nakrájame na malé kocky a jemne zapracujeme do cesta. Rovnako aj čokoládu nasekanú na malé kúsky. Hotové cesto vylejeme do formy a pečieme asi 55-75 minút (keď do bábovky zapichnete špáratko a neostane na ňom nalepené cesto, tak je už upečená). Nechajte bábovku vychladnúť vo forme, potom ju prevráťte na tanier či tácku. Zatiaľ si pripravíme polevu.

Na polevu potrebujeme:
  • 60 ml smotany na šľahanie
  • 3 lyžice masla
  • 5 lyžíc preosiateho práškového cukru
  • 3 lyžice citrónovej šťavy

Do menšieho hrnca dáme ohriať smotanu (lepšie na miernom ohni!), pridáme maslo a miešame kým sa neroztopí. Pridáme preosiaty cukor a vymiešame metličkou. Odstavíme z ohňa a primiešame aj citrónovú šťavu. Za občasného miešania necháme polevu vychladiť. Až dostatočne stuhne polejeme ňou bábovku. Ja som ju navyše poliala aj čokoládovým ganášom (recept TU a množstvo surovín: 40 g čokolády, 2 lyžice masla, 30 ml smotany).


nedeľa, 9. novembra 2014

Kapkejková špionáž a čokoholizmus

Tento víkend som bola pozrieť výstavu KÁVA-ČAJ-ČOKOLÁDA, TRADIČNE-NETRADIČNE, ktorá sa konala v jednom Bratislavskom hotely. Tri pochutiny, ktoré poznajú úplne všetci a ktoré sú súčasťou nášho každodenného života. Aj preto bolo veľmi zaujímavé dozvedieť sa niečo viac o ich histórii, chuti, pestovaní a výrobe. Takže som zlákala svojho chlapa na dobrú kávičku a hor sa do veľkého mesta!


Nie som nejaký extra veľký kávičkar, ale chcela som nejakú netradičnú ochutnať. Najviac nás zaujala káva Štrbské presso (samozrejme pre svoj názov, lebo ja mám rada naše slovenské). Pripravuje sa podľa slovenskej receptúry, obsahuje kávové zrná z 8 krajín sveta a ochucuje sa zmesou korenia slovenského horca a škorice. Vcelku silná káva, ktorá Vás postaví na nohy.

Zato bez niekoľkých šálok čaju neprejde ani jeden môj deň. Mám rada všetky druhy čajov - čierne, zelené, ovocné, sypaná, sáčkové... nie som ale fanúšik experimentov typu "blueberry muffin tea" alebo "green tea strawberry cupcake"- bleh! to teda nie. Obyčajný citrón či medík do čaju mi úplne stačí, a k tomu už len tá originálna chuť čajových lístkov. Hustota davu ľudí zhromaždených pri čajovom stánku svedčí o veľkej popularite čajových listou u nás.


A tá posledná v poradí - čokoláda - tej tam bolo naozaj hodne! Čokoláda horká, mliečna aj biela, so všetkými možnými príchuťami aké si len viete predstaviť. Stánky sa prehýbali pod kilami čokolády, ktorú ste si mohli najčastejšie kúpiť už v ozdobnom vianočnom balení. Veľmi pekný darček. Kde tu sme nejakú tú kocečku čokoládky zobli, ale naplno sme ochutnali až horúcu čokoládu z 80% obsahom kaka s wafličkou na špajli. Poviem Vám, to bolo priveľa kakaovej hmoty aj na mňa, ja sa uspokojím aj s takou 52%.

V čase našej návštevy práve prebiehala prednáška "Čokoláda tradične/netradične". Program výstavy nám sľuboval, že sa z tejto prednášky dozvieme nasledovná: "Od plantáže až po tabuľku čokolády – druhy kakaa, ich rozdiely, kakao Fino de Aroma, spracovanie kakaa, cesta na plantáže v Kolumbii, zloženie kvalitnej čokolády, aktuálne trendy. Karol Stýblo – jeden zo štyroch ľudí na svete s titulom Fino da Aroma Master chef chocolatier." Ale musím napísať, že pán Master chef chocolatier rozprával tak vášnivo o čokoláde, o jej spracovaní, kvalite a využití, že sme boli doslova prilepený k stoličkám. K tomu doniesol ukázať originál kakaový bôb tak ako bol odtrhnutý zo stromu, ku ktorému sme si mohli pričuchnúť. Vnútri boli akési mäkké slizké ružové plody, z ktorých sa pražením, mletím, valcovaním, konšovaním a temperovaním dostáva čokoláda v podobe v akej ju poznáme.

Tu sú ďalšie zaujímavé fakty o čokoláde:
  • kakaovník je vzácny tropický strom, ktorý rastie v okolí rovníka (Afrika a južná Amerika)
  • Aztékovia používali kakaový bôb ako platidlo
  • keďže je kakao vo svojej prirodzenej podobe silne horké, a Aztékovia nepoznali cukor, tak na vylepšenie chuti pridávali do čokoládového nápoja chilli, vanilku alebo klinčeky
  • v 16.storočí sa stala čokoláda v Európe veľmi cenným nápojom dodávajúcim energiu a pôsobiacim ako afrodiziakum, ktorý pili len v bohatších vrstvách spoločnosti
  • až v roku 1876 pridal švajčiar Daniel Peter do čokolády mlieko s cukrom a tak vznikla mliečna
  • tabuľková čokoláda ako ju poznáme v dnešnej podobe vznikla až začiatkom 19.storočia, keď istý holanďan vynašiel lis na oddelenie kakaového masla od kakaa
  • holandské kakao akože "najkvalitnejšie" je teda len marketingový ťah (keďže v Holandsku ani žiadne kakaovníky nerastú) 
  • počas druhej svetovej vojny dostávali americký vojaci na prídel 3 tabuľky čokolády denne ako zdroj energie
  • čokoláda je pre psy a mačky nebezpečná, lebo ju nevedia stráviť
  • biela čokoláda technicky nie je čokoláda, pretože neobsahuje žiadne kakao, len tuk
  • kvalitná čokoláda obsahuje viac antioxidantov ako borievky či brusnice
  • v 17. a 18. storočí sa čokoláda predávala iba v lekárňach na lekársky predpis, ako liek pri problémoch s trávením, ochorení obličiek, málokrvnosti či horúčke
  • čokoláda v skutočnosti nie je hnedá (hnedá farba vzniká alkalizáciou), teda nie vždy platí čím tmavšia tým kvalitnejšia čokoláda
No a v neposlednej rade ma veľmi potešilo, keď sa tu objavilo hneď niekoľko stánkov ponúkajúce cupcakes. Ako koláčik k horúcej šálke kávy či čaju ideálne! A keby ste práve na cupcakes chuť nemali, v ponuke boli aj mini cheesecake či domáce sušienky. Z estetického hľadiska boli cupcakes krásne naaranžované a ozdobené, a tak po nich pokukoval každý jeden návštevník. Príchute boli rôzne - ovocné, orechové, čokoládové, kokosové, gaštanové. Ako správny cupcake lover som musela ochutnať! Prvý bol malinový - veľmi nadýchané a jemné vanilkové cesto plnené pravými malinami, natrené akousi sladkou maslovou polevou, a čiapočka malinovo-krémová, nie príliš presladená, tak akurát. Dávam 9 bodou z 10 (kôli tej maslovej poleve, ktorá nebola potrebná pre chuť, a nezjedli ste si cupcake bez toho aby ste si nedolepili od nej prsty). Z iného stánku som ochutnala mangový cupcake, ktorému dávam 1 bod za výzor. Slabo kakaové cesto, veľmi suché, bez náplne. Mangový krém akýsi skysnutý s plátkom mdlého manga. Sorry, ale hanba! Skončil hneď vo vedľajšom koši.
Takže na Slovensku máme ľudí šikovných, ktorý to vedia, a potom ľudí s málo skúsenosťami, ktorý sa majú ešte vééééľa čo učiť.


Samozrejme som si priniesla aj nejaký ten suvenír (teda okrem všetkého čo sme skonzumovali priamo na mieste). Radosť som si urobila tabuľkou ručne robenej belgickej čokolády s chilli (milujem túto kombináciu!) a dózou plnou Chai Latte. Už dávnejšie som prepadla tomuto lahodnému korenistému nápoju s čierneho čaju, mlieka a exotického korenia.

piatok, 7. novembra 2014

Jesenný tekvicový cheesecake

Už som spomínala, že milujem tekvicu? Na sladko, na slano, s čokoládou, s orechmi, so škoricou... pre všetkých milovníkov cheesecake je tento MUST HAVE! Správne krémový, s orechovo-ovseným korpusom a vôňou jesene.



Potrebujeme na korpus:
  • 250 g ovsených sušienok HOBBITS (tie modré-natural)
  • 120 g masla izbovej teploty
  • 1 hrnček na jemno pomletých orechov
  • štipka soli
Na krém:
  • 2 hrnčeky tekvicového pyré
  • 200 g cream-cheese (krémový syr napr. ABC, Philadelphia...)
  • 1 biely jogurt
  • 2 celé vajcia + 1 žĺtko
  • 100 g práškového cukru
  • 1 balíček škoricový cukor (alebo mletá škorica 1PL)
  • 1 balíček vanilkový cukor (alebo extrakt 1PL)
  • 3 lyžice hladkej múky
  • šťava z 1/2 citróna
  • šľahačka a kakao na servírovanie

Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, inak hrozí že sa cesto zrazí. Okraje tortovej formy vymažeme maslom, dno vystelieme papierom na pečenie. Sušienky si rozmixujeme na jemný prášok, zamiešame k nim pomleté orechy a soľ. Zmäknuté maslo nakrájame na kocky a pridáme do sušienkového prášku. Rukami vymiesime a vzniknutú mrveničku vysypeme do formy. Pohárom utlačíme dno aj celé okraje a vytvarujeme korpus. Zatiaľ ho dáme odpočívať do chladničky.
V miske si ručne vymiešame tekvicové pyré, cream cheese a jogurt. Potom zapracujeme aj práškový cukor, škoricu, vanilku a preosiatu múku. Nezabudnite poriadne zoškrabať okraje a dno misy. Po jednom pridávame vajíčka a nakoniec primiešame aj citrónovú šťavu. 
Hotovú zmes nalejeme do korpusu a pečieme pomaly vo vodnom kúpeli asi 50-60 minút na 165-170 stupňov (riaďte sa svojou rúrou). Vodný kúpeľ je pre pečenie cheesecaku zásadný - do hlbšieho plechu dáme vodu a uložíme ho na spodok rúry aby sa voda vyparovala, tak nám nezoschne a bude krásne krémový. 
Po upečení vypneme rúru, ale neotvárame dvierka ešte aspoň 20 minút, až potom vypustíme paru. Po pol hodine otvoríme dvierka a necháme cheesecake úplne vychladnúť.
Pred podávaním ho môžeme posypať kakaom, servírujeme so šľahačkou. Dobrú chuť prajem!


nedeľa, 2. novembra 2014

Čoko-whiskey cupcakes (najlepšie na svete) so slaným praclíkom

Tento recept vznikol tak, že mi ostala nejaká roztopená čokoláda a pridávala som k nej do misky iné suroviny, iba od-oka, čo som doma mala... až som sa dopracovala k dokonalej! chuti. Bohužial som si recept prvý krát nezapísala (šak to si budem určite pamätať) a tak som tento "experiment" opakovala znova. Kombinácia čokolády a whiskey, sladký krém a slaný praclík sa stali mojou obľúbenou. Mám pocit, že zakaždým sú tieto cupcakes lepšie a lepšie! Takže s radosťou Vám oznamujem, že keď ich raz okúsite - svet už nikdy nebude ako predtým.

sladký krém a slaný praclík - prekvapivo skvelá kombinácia

Potrebujeme:

  • 1 a 1/2 hrnčeka hladkej múky
  • 1 lyžica kypriaceho prášku
  • štipka soli
  • 1/2 hrnčeka hnedého kryštálového cukru
  • 2 veľké vajcia
  • 1/2 hrnčeka smotany na šľahanie 33%
  • 6 lyžíc slnečnicového oleja
  • 5 lyžíc Nutella alebo čokoládový ganache
  • 1 dcl dobrej whiskey

Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Plech na muffiny si vystelieme papierovými košíčkami.
V miske si zmiešame cukor, vajcia, smotanu, olej, potom pridáme nutellu s whiskey, a vyšľaháme do hladka. Suché suroviny múku, kypriaci prášok a soľ si zmiešame spolu a po poloviciach pridávame do cesta. Už ho priveľmi nemixujeme, aby neboli cupcakes príliš hutné.
Hotové cesto rozlejeme do košíčkov, ktoré plníme do 2/3. Pečime 17-20 minút kým nie sú nadýchané a necháme ich úplne vychladnúť. Zatiaľ si pripravíme krém.

princeznovské-ružové na dievčenskú oslavu


Na krém potrebujeme:
  • 500 g mascarpone
  • 200 g zmäknutého masla izbovej teploty
  • 3-4 lyžice práškového cukru
Na dozdobenie:
  • slané praclíky
  • čokoládová posýpka

Zmäknuté maslo vyšľaháme do penista (najlepšie je použiť tie špirálové nástavce na mixér), pridáme cukor a zas šľaháme, pridáme mascarpone a už len trochu vyšľaháme. Potom len ručne premiešajte krém, poriadne zoškrabte steny a dno misky aby sa suroviny rovnomerne spojili. Ak je treba dajte krém na chvíľu stuhnúť do chladničky pred zdobením. Cupcakes zdobíme cukrárenským vreckom so zdobiacou špičkou. Krém posypeme čokoládou (ja používam TOTO) a zapichneme praclík.