piatok, 29. augusta 2014

Levanduľové cupcakes s cream-cheese krémom


Levanduľové cupcakes sú "must try" pre všetkých milovníkov cupcakes. Kedže som nedávno navštívila levanduľový trh v centre BA a doniesla som si domov sušenú levanduľu (pretože milujem jej vôňu) a lisovaný BIO sirup, prinášam Vám aj ja svoj recept na tieto veľmi trendy mini tortičky. Pridajte k ním šálku horúceho čaju na teraske, dobrú knižku a máte dokonalú pohodu :)



Potrebujeme:
  • 2 hrnčeky hladkej múky
  • 1 lyžica kypriaceho prášku
  • 1/2 hrnčeka kryštálového cukru
  • 3 vajcia
  • 150 g masla
  • 1 lyžica vanilkového extraktu
  • 1 hrnček mlieka
  • 1/2 hrnčeka levanduľového sirupu
  • štipka soli

Na krém potrebujeme:

  • 100 g masla izbovej teploty
  • 240 g krémového syru (Philadelphia, Linessa, Goldessa, ABC)
  • 5-8 lyžíc práškového cukru
  • 3 lyžice levanduľového sirupu
  • fialové potravinárske farbivo
  • sušená levanduľa na ozdobu

Než začneme piecť vyberieme všetky suroviny z chladničky aby mali rovnakú izbovú teplotu. V miske si vyšľaháme zmäknuté maslo do penista. Pridávame cukor, vajcia, vanilku, mlieko a po každej surovine vyšľaháme. Múku si zmiešame s kypriacim práškom a soľou, zapracujeme do cesta, a nakoniec primiešame aj levanduľový sirup. Plech si vystelieme papierovými košíčkami a naplním ich cestom do 2/3. Pečieme 17-20 minút v predhriatej rúre na 200 stupňov. 
Cream-cheese krém má zaujímavú a výraznú chuť, veď posúďte sami. Maslo vyšľaháme dopenista (preto musí byť zmäknuté ináč bude mať hrudky a krém bude nanič!). Primiešame cream cheese a cukor a znovu šľaháme (cukru dajte podľa toho ako ho chcete mať sladký, takže ochutnávajte). Nakoniec pridáme aj sirup a dobre vyšľaháme do krému, ktorý dáme na hodinku do chladničky stuhnúť. Ja som si krém zafarbila potravinárskym farbivom na fialovo. Cupcakes zdobíme až keď sú úplne vychladené. Môžete ich dozdobiť sušenou levanduľou.


Najlepšie chutia so šálkou horúceho čaju.


Levanduľový trh vo dvore.
  
Pekné ružičky si vykúzlite touto špirálovou zdobiacou špičkou.

pondelok, 25. augusta 2014

Citrónový cheesecake s ovocím

Ďalší recept z oslavy - povedala som si, že bude treba niečo svieže a ovocné. Túto kombináciu si zvolil môj drahý - citrónový cheesecake s ovocím na vrchu. Zo stola zmizol ako prvý :)


Potrebujeme:

  • 200 g Bebe keksov jemných
  • 125 g masla izbovej teploty
  • 250 g cream cheese (Philadelphia, Linessa...)
  • 250 g mascarpone
  • 200 g práškového cukru
  • 3 vajíčka + 1 žĺtok
  • 2 lyžice vanilkového extraktu
  • 2 lyžice preosiatej múky
  • 1 BIO citrón (potrebujeme šťavu i kôru)
  • lemon curd (citrónový krém)
  • ovocie na ozdobenie
  • 1 balenie zlatý klas


Tortovú formu si poriadne vymažeme maslom a dno môžeme vystlať papierom na pečenie. Sušienky si rozmixujeme na jemný prášok. Zmäknuté maslo nakrájame na kocky a pridáme do sušienkového prášku. Rukami poriadne vymiesime a vzniknutú mrveničku vysypeme do formy a poriadne utlačíme, tak aby okraje boli vysoké. Korpus dáme zatiaľ do chladničky. 
V miske si vymiešame cream cheese s mascarpone, pridáme cukor, vanilku, múku a po jednom vajíčka. Nakoniec do cesta vmiešame šťavu z citróna a nastrúhanú kôru. Plnku nalejeme na korpus a pečieme vo vodnom kúpeli cca 60 minút na 165-170 stupňov. Vodný kúpeľ je pre pečenie cheesecaku zásadný - do hlbšieho plechu dáme vodu a uložíme ho na spodok rúry aby sa voda vyparovala. 
Po upečení vypneme rúru, ale neotvárame dvierka ešte aspoň 20 minút, až potom vypustíme paru. Po pol hodine otvoríme dvierka a necháme cheesecake úplne vychladnúť.
Na vrch natrieme riadnu vrstvu lemon curd (recept na citrónový krém nájdete TU - stačí polovica surovín).
Do krému napicháme celé kúsky ovocia (maliny, jahody, čučoriedky...). Pár kúskov ovocia odšťavíme, pridáme 3-4 dcl vody, v ktorej si rozmiešame zlatý klas. Zmes dáme variť, za stáleho miešania, kým nezačne hustnúť. Odstavíme a necháme vychladiť, občas premiešame a nakoniec nalejeme na ovocie. Hotový cheesecake dáme do chladničky na niekoľko hodín. Krájajte tenké kúsky, je poriadne sýty. 


piatok, 22. augusta 2014

Lemon curd

Lemon curd je akýsi citrónový krém. Vzniká varením citrónovej šťavy, cukru a vaječných žĺtkov. Pre krémovú konzistenciu sa pridáva maslo či smotana, alebo citrónová kôra pre intenzívnejšiu chuť. Pri jeho príprave sa nezaobídete bez metličky na šľahanie. Takýto krém "curd" si môžete urobiť aj z pomarančov, limetiek či iných citrusov. Používa sa ako náplň do tartou či cupcakes, natiera sa na koláče. Vydrží v chladničke až niekoľko dní. Ak milujete citróny, toto je pre Vás tá správna maškrta!
Najpopulárnejší je vo Veľkej Británii, kde už od 18. storočia tradične sprevádza "čaj o piatej," natierajú si ho na toasty, koláčiky a rôzne čajové pečivo.


Potrebujeme:

  • 3 vaječné žĺtka
  • 3 PL práškového cukru
  • 2 lyžice mäkkého masla
  • 2 BIO citróny (šťava + kôra)
Vaječné žĺtka a cukor dáme do menšieho hrnca, ktorý postavíme na hrniec s vriacou vodou. Za neustáleho miešania metličkou varíme nad parou kým sa nám suroviny nespoja,. Potom pridáme citrónovú šťavu (môžte nastrúhať aj trochu kôry) a stále miešame až kým nám krém nezhustne. Odstavíme zo sporáka a pridáme maslo, ktoré rozmiešame mimo pary. Určite ho ochutnajte a podľa chuti si pridajte ešte cukor či viac citrónu. Hotový krém necháme vychladnúť a skladujeme ho v chladničke v uzatvárateľnej miske. 



streda, 20. augusta 2014

Banana-split cupcakes

Hneď ako som zbadala tieto cupcakes, vedela som že ich musím vyskúšať! A kde inde ich lepšie predviesť ako na oslave 30-ky môjho drahého, kde sme pozvali všetkých našich blízkych priateľov. Piekla som vyše 10 hodín, takže toto je prvý z receptov. Banánové cupcakes s krémom ala jahodová zmrzlina a čokoládovým ganache.



Z tejto dávky mi vyšlo 18ks.
Na cupcakes potrebujeme:
  • 2 zrelé banány
  • 3/4 hrnčeka mlieka
  • 1/2 hrnčeka hnedého cukru
  • 2 vajcia
  • štipka soli
  • 1 a 3/4 hrnčeka hladkej múky
  • 1 lyžica kypriaceho prášku
  • 6 lyžíc roztopeného masla
Rúru si predhrejeme na 200 stupňov. Mlieko, banány, maslo a vajcia vyberieme s chladničky už skôr, aby dosiahli izbovú teplotu a cesto sa nám nezrazilo. Ako prvé si urobíme jednoduchý banánový kokteil - banány s mliekom vyšľaháme ponorným mixérom (alebo banány rozpučíme vidličkou a zmiešame s mliekom). Pridáme cukor a vajcia a šľaháme ručným mixérom. Zmiešame si múku, soľ, kypriaci prášok a primiešame do cesta. Nakoniec pridáme roztopené a vychladené maslo a dobre vymiešame. Plech si vystelieme papierovými košíčkami a naplníme ich cestom do zhruba 2 tretín. Pečieme 20 minút do zlatista a necháme úplne vychladnúť.

Na krém ala jahodová zmrzlina:
  • 4 vaječné bielka
  • 1 pohár kryštálového cukru
  • 250 g masla izbovej teploty
  • 1 lyžica vanilkového extraktu
  • 1 a pol hrnčeka mrazených/čerstvých jahôd
  • želatína na stuženie krémov (táto)
Vaječné bielka a cukor dáme do hrnca/misky, ktorú dáme na hrniec s jemne vriacou vodou. Metličkou neustále miešame asi 7 minút (cukor sa roztopí a spojí s bielkami, varením sa zabijú baktérie v bielkach). Zmes prelejeme do väčšej misky, pridáme štipku soli a šľaháme na najvyšších otáčkach (ako sneh), až kým sa nám budú robiť také tuhé špičky. Je to ako marshmallow. Trvalo mi to asi 4 minúty. Pridáme vanilku, vyšľaháme aby sa zapracovala do krému a dáme ho zatiaľ do chladničky.
Maslo izbovej teploty vyšľaháme dopenista (tu je naozaj dôležité aby bolo zmäknuté, ináč ho nevyšľaháte!).


Jahody dáme do vysokej úzkej nádoby, pridáme 2 lyžice vody a 2 lyžice práškového cukru. Ponorným mixérom ich vyšľaháme na piré, ktoré precedíme cez sitko aby sme sa zbavili zrniečok.
Vyšľahané maslo pridáme do krému a stále šľaháme, zapracujeme aj jahodové piré a všetko dobre vyšľaháme. Nakoniec pridáme želatínu na stuženie podľa návodu a dáme do chladničky zachladiť na pol hodinku. Hotový krém je penový, chutí aj vyzerá ako jahodová zmrzlina len nie je taký studený. Mňam!!!


A teraz už môže prísť tá najlepšia časť - zdobenie cupcakes :)))
Potrebujeme:

  • čokoládový ganache (recept TU - na zdobenie stačí tretina uvedených surovín)
  • farebné cukrové guličky
  • koktailové čerešne

1. takže si nachystáme vychladené banánové cupcakes v košíčkoch...

 2. naberačkou na zmrzlinu si naberieme jahodový krém, ktorý dáme na cupcake...

3. na krém nalejeme za lyžičku čokoládového ganache (aby neztiekol dajte ho na pár minút do chladničky)...

4. ešte kým nám čokoláda stuhne posýpame ju farebnými ozdôbkami a na vrch dáme čerešňu...

Hotovo!

utorok, 12. augusta 2014

Marhuľový cheesecake s ricottou

Ďalší skvelý cheesecake. (Keď ja ich tak milujem!!!) Máme tu sezónu marhúľ, síce tento rok sú len také maličké, no o nič menej sladšie. Konečne som si vyskúšala upiecť cheesecake aj z riccoty, čo je syr podobný tvarohu, talianskeho pôvodu. Má vysokú nutričnú hodnotu, vysoký obsah bielkovín a spomedzi mliečnych výrobkov má najnižší obsah tuku. 

Potrebujeme:
  • 120 g masla izbovej teploty
  • 200 g keksíkov (napr.BEBE)
  • štipka soli
  • 3 lyžice pomletých orechov
  • 450 g ricotta
  • 250 g mascarpone
  • 150 g hnedého cukru
  • 3 lyžice preosiatej múky
  • šťava z polky citróna
  • 3 celé vajcia
  • 5 veľkých lyžíc marhuľového džemu
  • 4-5 plátkov želatíny
  • čerstvé marhule

Všetky suroviny si vyberieme aspoň hodinku pred pečením z chladničky, nech majú izbovú teplotu. Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie a okraje vymažeme maslom. Sušienky si rozmixujeme na prášok (alebo ich dajte do mirkoténového sáčku a rozdrvte sekáčom na mäso či valčekom, musíte ale docieliť jemný prášok), pridáme soľ a pomleté orechy. Zmäknuté maslo nakrájame na kocky a pridáme do sušienkového prášku. Rukami poriadne vymiesime. Vzniknutú mrveničku vysypeme do formy a poriadne utlačíme na dno. Korpus dáme zatiaľ do chladničky a pripravíme si krém.
V miske si ručne vymiešame riccotu a mascarpone. Pridáme cukor, citrónovú šťavu, džem a preosiatu múku, a zas premiešame. Nakoniec po jednom primiešavame vajíčka. Hotový krém vylejeme na korpus. 
Pečieme pomaly vo vodnom kúpeli asi 60 minút na 160-175 stupňov (riaďte sa svojou rúrou). Vodný kúpeľ je pre pečenie cheesecaku zásadný - do hlbšieho plechu dáme vodu a uložíme ho na spodok rúry aby sa voda vyparovala. Po upečení vypneme rúru, ale neotvárame dvierka ešte aspoň 20 minút, až potom vypustíme paru. Po pol hodine otvoríme dvierka a necháme cheesecake úplne vychladnúť.
Marhule si nakrájame na mesiačiky a poukladáme ich nahusto na cheesecake. Želé si pripravíme podľa návodu a polejeme nim marhule tak, aby držali pokope. Hotový cheesecake dáme do chladničky zatuhnúť (aspoň na 3-4 hodiny).
 

sobota, 9. augusta 2014

Čučoriedkový tvarožník

Po dlhšej dobe pridávam ďalší recept. Kedže som pracovne zaneprázdnená a nie je moc času na vypekanie doma, tak som zvolila tento rýchly koláčik, kde sa všetky suroviny zmiešajú dokopy a upečú, a teda je vhodný pre všetky zaneprázdnené ženy. Je neskutočne chutný, šťavnatý, patrí k mojim obľúbeným. Už som ho robila aj s iným drobným ovocím, ale verzii s čučoriedkami sa nič nevyrovná! Recept je od Emy Tekelyovej - Sladkosti od ktorých sa nepriberá.



Potrebujeme na 1 väčšiu formu:

  • 250 g jemného tvarohu
  • 150 g smotanovej nátierky / gervais
  • 2 celé vajcia
  • 120 hnedého cukru
  • 120 g hladkej múky
  • 1 lyžica vanilkového extraktu
  • 60 ml kefíru
  • čerstvé alebo mrazené čučoriedky
Dno formy si vystelieme papierom na pečenie, rúru predhrejeme na 180 stupňov. Všetky suroviny (okrem ovocia) dáme do misky a vyšľaháme ručným mixérom na krém. Prelejeme ho do formy, rovnomerne rozotrieme a vrch posypeme ovocím. Pečieme 45 minút, kým okraje nie sú zlatisté. Koláč necháme úplne vychladnúť než ho nakrájame a podávame.